Os crustáceos são fonte de uma substância tida como revolucionária. Estamos nos referindo à quitina, principal componente do esqueleto dessas criaturas. Dela, se obtém a quitosana, uma substância natural presente hoje em uma série de produtos, principalmente suplementos alimentares que aumentam a sensação de saciedade e reduzem o colesterol.
O seu emprego é tão diversificado que ela pode, por exemplo, dar origem à `pele artificial', utilizada no processo de cicatrização de queimaduras. Pode ser empregada na produção de películas para revestir sementes e frutos, reduzindo o uso de agrotóxicos. Como estabilizante natural, tem o potencial de substituir agentes químicos usados hoje em alimentos.
Extremamente versátil, a quitina entra na confecção de lentes de contato, cremes dermatológicos e até na despoluição de regiões atingidas por vazamentos de petróleo no mar, entre outras possibilidades.
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